【10】貴族のスイーツ〈後〉
くだもの今むかし〈後〉
◆宴会用のくだもの
『源氏物語』では蹴鞠（けまり）の後の酒宴に
さまざまなくだものが登場します。
次々の殿上人は簀子に円座召して
わざとなく椿餅 梨 柑子やうのものども
さまざまに箱の蓋どもにとり混ぜつつあるを
若き人びとそぼれ取り食ふ
さるべき乾物ばかりして 御土器（かはらけ）参る
（源氏物語 若菜上）
それ以下の殿上人は簀子（すのこ）に丸く席をとり
思い思いに椿餅（つばいもちい） 梨 柑子（こうじ）のようなものが
さまざまに箱の蓋の上に盛り合わせてあるのを
若い人々はふざけて取って食べる
相応な干物ばかりで酒宴が始まる
酒宴にフルーツが出てきます。
柑橘類の栽培は奈良時代に始まっていて、
橘（たちばな）、甘子（こうじ）、柚子（ゆず）、
枳（からたち）などが知られていました。
ほかの果実では桃、梨、木通（あけび）、郁子（むべ）、柿、梅、
枇杷（びわ）、棗（なつめ）、苺（いちご）、茱萸（ぐみ）など。
難読漢字ばかりになってしまいましたね。
椿餅は最古の和菓子といわれるもの。
餅粉に甘葛をかけて丸め、椿の葉二枚で上下をはさんだものらしく、
道明寺の祖先と言えそうな気もします。
乾物は今でいう乾き物。
蒸鮑（むしあわび）、干鯛（ほしだい）、焼鍛（やきだこ）のほか
楚割(すわやり)、干鳥（ほしどり）などが代表的でした。
楚割は鮭を細く切って干したもの、
干鳥は雉（きじ）肉を干したものです。
保存食でもありますが、宴会では必需品。
都の西には干し魚専門店があったそうですから、
一般的に食べられていたのでしょう。
◆唐菓子
平安時代のスイーツは、椿餅のような「和菓子」のほか
中国から製法が伝わった唐果物（からくだもの）がありました。
八種唐菓子と呼ばれるベスト８をみると
米粉や小麦粉を練って形を作り、油で揚げるのが共通点。
形や味付けによって名前が異なったようで、
中にはシナモンを用いたものもあったとか。
「薄雲」で明石の姫君が食べていた「御くだもの」は
これらの唐菓子だったと推測されています。
また清少納言が藤原行成から贈られたという餅餤（へいだん）も
唐菓子だったようで、鵞鳥（がちょう）や鴨（かも）の子を
雑菜とともに煮て餅で包み、四角に切ったものだったといいます。
（枕草子 第百三十三段）
ちなみに煎った餅と書くせんべいも唐菓子でした。
小麦粉をこねて焼いたり油で揚げたりするもので、
米を使う煎餅はまだ作られていなかったそうです。
今月の☆光る☆雑学
【主菓餅】
宮中の副食や調味料を担当する大膳職（だいぜんしき）には
二名の主菓餅（くだもののつかさ）が置かれていました。
果物や餅の製造に携わる役人です。
かれらは諸国から貢進される果物を管理し、
菓餅所（かへいしょ）という施設で
菓子を作らせるのが仕事だったと考えられます。